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維生素B1（http://www.wsscs.com/Refer?pid=modandan100$810）

B1 是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進食欲，維持神經(jīng)正�；顒拥�，缺少它會得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。每天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，現(xiàn)階段已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨 基，故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶；維生素B1硝酸鹽則為無色三斜晶體，無吸濕性。維生素B1易溶于水，在食物 清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細、烹調(diào)不當或制成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。維生素B1在堿性溶液中 加熱極易被破壞，后者在紫外光下可呈現(xiàn)藍色熒光，利用這一特性可對維生素B1進行檢測及定量。維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸（又稱輔羧化酶），參與 糖在體內(nèi)的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)之一）大量破壞使神經(jīng)傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。

維持人體的正常新陳代謝，以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。缺乏癥為腳氣病

維生素B2

與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，促進生長發(fā)育和細胞的再生，增進視力　B2又名核黃素。1879年大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國化學家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美利堅合眾國化學家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學家柯恩合成了它。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光， 在堿性或光照條件下極易分解。熬粥不放堿就是這個道理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應(yīng)攝入24mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。

維生素B3

維生素B3 ，又稱為煙酸，是B族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。

建議日攝取量：的建議每日攝取量是 13  19mg。孕婦（孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊）為20mg；哺乳期婦女則為22mg。

缺乏癥： 糙皮病。

需要人群

因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益；當皮膚（皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊）對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不 足的早期癥狀；皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸； 體內(nèi)缺乏維生素B1.B2.B6的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充； 經(jīng)常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂者補充維生素B3有好處； 糖尿病患者、甲狀腺機能亢進者也需要煙酸。

維生素B5

B5又稱泛酸�？箲�(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。

維生素B6

維生素B6：幫助分解蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物�！∷�有抑制嘔吐、促進發(fā)育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。包括三種物質(zhì)，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉(zhuǎn)變。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。維生素B6易溶于水和酒精,稍 溶于脂肪溶劑；遇光和堿易被破壞，不耐高溫。維生素B6在體內(nèi)與磷酸結(jié)合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關(guān)氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代 謝十分重要。

每天的需求量

人體每日需要量約 1.52毫克。食物中含有豐富的維生素B6，且腸道細菌也能合成，所以人類很少發(fā)生維生素B6缺乏癥。

副作用：日服100毫克左右就會對大腦和神經(jīng)造成傷害。過量攝入還可能導致所謂的神經(jīng)病，即一種感覺遲鈍的神經(jīng)性疾病。最壞的情況是導致皮膚失去知覺。

維生素B7

維生素B7（也稱為生物素）是B族復合維生素的一部分�！癡incent DuVigneaud”在1940年首先發(fā)現(xiàn)了這種生物素。B7的主要作用是幫助人體細胞把碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成它們可以使用的能量。然而，這只是其許多功能之一。

1.它是水溶性纖維：有脂溶性和水溶性兩種不同類型的維生素。首先，脂溶性維生素非常穩(wěn)定，難以摧毀。水溶性維生素則更為敏感，很容易被強大的熱和光摧毀。其次，脂溶性維生素可以儲存在體內(nèi)，而水溶性維生素不能。

維生素B7是一種水溶性維生素，這意味著你每天需要攝入一定的數(shù)量，建議量是男子0.03mg，女性0.01mg。此外，還要確保適當?shù)谋４婧团腼兒�有該維生素的食物，確保其B7成分完好無損。

2.幾乎所有食物中都包含它：幾乎所有的糧食至少含有微量的維生素B7。然而，某些食物的含量更為豐富。如蛋黃，肝，牛奶，蘑菇和堅果是最好的生物素來源。因此，應(yīng)該是飲食中包含這些食品。

3.有很多因素可以導致維生素B7缺乏：不同于大多數(shù)維生素，B7攝入量不足不是唯一導致缺乏癥的原因。酗酒會妨礙對這種維生素的吸收，一些遺傳性疾病也會要求你提高B7的攝入量。因此，應(yīng)該根據(jù)上述因素適當考慮采取更多的補充。

4.有助于控制糖尿�。貉芯勘砻�，維生素B7的作用還包括幫助糖尿病患者控制血糖水平，并防止該疾病造成的神經(jīng)損傷。

維生素B9

又稱葉酸。在細胞中有多種輔脢形式，負責單碳代謝利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于細胞增生時作為DNA復制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，協(xié) 助多種胺基酸之間的轉(zhuǎn)換。因此葉酸參與細胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對血球的分化成熟，胎兒的發(fā)育（血球增生與胎兒神經(jīng)發(fā)育）有重大的影響。避免半 同胱胺酸堆積可以保護心臟血管，還可能減緩老年癡呆癥的發(fā)生。

維生素B12

保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細胞的形成。缺乏癥為巨幼紅細胞性貧血　1947年美利堅合眾國女科學家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)維生素B12，后經(jīng)化學家分析，它是一種含鈷的有機化合物。它化學性質(zhì)穩(wěn)定，是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少它會產(chǎn)生惡性貧血癥。

維生素B12，即抗惡性貧血維生素，又稱鈷胺素,含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發(fā)育成熟和 機體代謝。它與其他B族維生素不同，一般植物中含量極少，而僅由某些細菌及土壤中的細菌生成。須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白（亦稱內(nèi)因子）結(jié)合，才能被吸收。因缺乏“內(nèi)因子”而導致的B12缺乏，治療應(yīng)采用注射劑。脫氧腺苷鈷胺素是維生素B12在體內(nèi)主要存在形式。它是一些催化相鄰兩碳原子上氫原子、烷 基、羰基或氨基相互交換的酶的輔酶。體內(nèi)另一種輔酶形式為甲基鈷胺素，它參與甲基的轉(zhuǎn)運，和葉酸的作用�；ハ嚓P(guān)聯(lián)，它可以增加葉酸的利用率來影響核酸與蛋 白質(zhì)生物合成，從而促進紅細胞的發(fā)育和成熟。

缺乏維生素B12時會發(fā)生惡性貧血，人體對B12的需要量極少，人體每天約需12μg（1/1000mg），人在一般情況下不會缺少。

維生素B13

化學名：乳酸清

尚未有建議每日攝取量�？煞栏尾〖拔蠢舷人�，有助于對多種硬化癥的治療。研究尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)維生素B13的缺乏癥。

副作用：目前為止，人們對維生素B13的了解有限，因此尚沒有有關(guān)例證指引。

維生素B13之敵：水、陽光

建議：人們對維生素B13了解有限，未能作出建議，遵照醫(yī)囑或營養(yǎng)醫(yī)師。

維生素B15

（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。

維生素B17

劇毒。有人認為有控制及預(yù)防癌癥的作用。

除此之外，膽堿和肌醇也往往歸于必需維生素類，它們倆是維生素B族的成員。

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